干しシイタケをもどすのに、普通は水で戻し、もどした水もダシとして使いますが、もどすのに時間がかかります。
共働きのママさんやシングルマザーのママさんは手際よく料理したいもの。
急ぐときはこの方法で。
↓ ↓
ぬるま湯に砂糖を一つまみ入れたもので干しシイタケを戻す。
ぬるま湯は干し椎茸が浸かるくらいの量でOKです。
20分もかからずにやわらかく戻るし、うまみも逃げません。
もどしている間にお米を研ぐとか、ほかの材料の下ごしらえができます。
もちろん戻し湯はダシとして使ってくださいね。
「どんこ」などのように肉厚なものは、もどしてから料理したほうがよいですが、傘の薄いタイプの干しシイタケは、もどさずに、軸を折って、大きいものはいくつかに割って、そのまま煮物にしてもおいしいです。
煮ものに乾燥したまま入れると、生シイタケや戻した干しシイタケとは違った歯ごたえがあっておいしいですよ。
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