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手作り肉まん（パオズ・胞子）のレシピ～皮も肉あんも手作りしよう

肉まん（包子・パオズ）の作り方です。

包子（パオズ）＝肉まんは、小麦粉を水でこねて皮を作り、具を包んで蒸し上げた饅頭です。

家で手作りした肉まんは皮に弾力があって肉汁がジュワーと出てきて、とってもおいしいんです！

目次

• 1 肉まんの材料（8個分）
• 2 肉まん（包子・パオズ）の作り方

肉まんの材料（8個分）

◆皮
• 小麦粉　400ｇ
• ベーキングパウダー　大さじ1と2/3
• 水　　　200～220㏄
• 砂糖　　　50ｇ
• 塩　　　　小さじ1/2
  （打ち粉　　　適量）

 

◇肉餡
• 豚ミンチ　　200ｇ
• 白菜　　　　150ｇ
• 玉ねぎ　　　100ｇ
• 干し椎茸　　2～3枚

 

*調味料*
• しょうがのみじん切り　小さじ1
  （またはしょうが汁　小さじ2）
• 砂糖　　　　　大さじ1
• 塩　　　　　　小さじ1
• こしょう　　　　少々
• 片栗粉　大さじ１と1/2
• ごま油　　　小さじ1

 

肉まん（包子・パオズ）の作り方



まず、肉餡を作ります。

1. 1. 干椎茸はもどしてみじん切りに、玉ねぎもみじん切りにします。
   2. 白菜もみじん切りにして、ふきんに包んで固めに絞り水気を取ります。
   3. ボウルに豚ミンチ、みじん切りにした干し椎茸・玉ねぎ・白菜と調味料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。

次に皮を作り、肉餡を包んで蒸します。

1. ボウルに水・砂糖・塩を入れてよく溶かします。
2. 別のボウルに小麦粉とベーキングパウダーをあわせてふるい、1を加え粉っぽさがなくなり、なめらかになるまでこねます。
   （力はあまり入れないで！）
3. 2の出来上がった皮を８等分に分けて丸め、めん棒で円形に薄く延ばし（中央ををやや厚めにするとよいです）、肉餡を包みます。
4. 丸めた肉まんの底に小さく切ったクッキングペーパーを敷き、蒸気の上がった蒸し器に並べ、強火で18～20分蒸します。

好みで酢醤油や辛しをつけて召し上がれ！

酢醤油の作り方
• 酢　　大さじ2
  砂糖　大さじ1
  醤油　大さじ2
  を混ぜます。

 

餡を小豆餡にしたり、とりごぼうにしたり、チャーシューにしたり、カスタードにしたり・・・アイデアしだいで色々な包子ができます。