節分・恵方巻きの作り方と具材

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節分と恵方巻き

2月3日は節分です。

節分の日は暦の上で春を迎える立春の前日で、一年の災いを払うための厄落しの行事として「豆まき」が行われているのが一般的です。

最近は恵方巻を食べることが流行っているようです。

私の子供のころの福岡では、恵方巻の風習はありませんでした。
調べると、元々は大阪方面の習慣で、1998年(平成10年)にセブン-イレブンが全国発売を行ったことから広まったそうです。

平成29年の恵方は北北西だそうで、節分に恵方に向かって巻寿司(太巻き)を丸かぶりすると、その年の幸せを招くといわれています。

恵方巻は節分の日に、スーパーやコンビニなどでも販売されていますが、おうちでお子さんと願いを込めて一緒に作ってみるのも楽しいですね!

恵方巻き(太巻き)の具材

恵方巻き(太巻き)の作り方

巻寿司の具は七福神にちなんで7種類入れると良いそうです。

  • 厚焼き玉子・かんぴょう・椎茸煮・ネギトロ・カニ風味かまぼこ・きゅうり・おぼろ(桜でんぶ)
  • 厚焼き玉子・かんぴょう・イカ・海老・カニ風味かまぼこ・しそ(大葉)・きゅうり
  • 厚焼き玉子・かんぴょう・椎茸煮・穴子・カニ風味かまぼこ・きゅうり・おぼろ(桜でんぶ)
  • 厚焼き玉子・椎茸煮・海老・イクラ・ネギトロ・サーモン・三つ葉

など、お好みの具材を組み合わせて作ってみてくださいね。

葉物はシソや三つ葉をさっとゆでて絞ったものなどでも。

太巻用の厚焼き玉子はスーパーにちょうど良いサイズにカットされたものが売っていますので利用すると時短になります。

マヨネーズを味付けに入れてもおいしいですね!

恵方巻き(太巻き)の作り方とコツをご紹介します。
 ↓ ↓ ↓

恵方巻きの作り方

恵方巻きの作り方

「巻きす」を用意します。

「飯台」または「寿司桶」があると便利です。
炊き上がったご飯とすし酢を飯台や寿司桶で混ぜると、ご飯の余分な水分を吸収するのでベチャベチャになりにくいです。

 

寿司飯の材料

  • 寿司飯
     米  3合
     昆布(10cm角)・1枚
     水  炊飯器の指定する量
  • 合わせ酢
     米酢   80cc
     塩  小さじ1と1/2
     砂糖 大さじ4
  • 焼き海苔 4枚

恵方巻き(太巻き)の作り方

  1. 米はよく洗い、昆布、酒を入れ、定量の水に15~20分つけてから炊きはじめます。
  2. 米を炊いている間に、合わせ酢の材料を鍋に入れてひと煮立ちさせ、冷まします。
  3. 米が炊き上がったら昆布を取り出し、15分程蒸らし、よくぬらして水を切った寿司桶(飯台)に移します。
    (米粒をつぶさないように)
  4. ご飯を飯台や寿司桶に移したら、合わせ酢を入れ、うちわで扇ぎながらご飯を切るように全体に合わせ酢がなじむように混ぜます。

    寿司飯

  5. 巻きすに焼き海苔の光沢のある面(表)を下にして置き、手に分量外の酢を入れた酢水をつけ、「寿司飯」の1/4量を、焼きのりの向こう側3cm位を残して全体に広げます。
  6. 広げた「寿司飯」の中央を少しへこませ、用意した具材をのせます。
    具をのせる場所は、真ん中から少し下あたりになるようにします。
  7. 指で具を押さえながら、巻きすごと手前からと向こう側へくるりと巻きます。

    巻きがゆるいと崩れやすく、きつすぎると硬い太巻きになるので、米粒を潰さないようにふんわりとしっかり巻きます。
    巻き終わりを下にして巻きすの上から両手で押さえ形を整えます。

    恵方巻きの巻き方

  8. 同様に残り3本巻きます。

 

寿司飯を美味しく作るコツ

お寿司飯を美味しく作るには、

  •  寿司飯は上等米で、精白度の高い物を用います。
  •  合わせ酢の配合は、すしの種類によって異なります。
  • 五目寿司やちらし寿司は甘めに、魚類を用いるものは砂糖を使わないか甘さ控えめ、また、蒸し寿司は少なくするなど。

合わせ酢の目安は・・・

  • 酢(米の10~15%)
  • 塩(米の2~3%)
  • 砂糖(米の0~5%)

 

あると便利な「飯台(寿司桶)」と「巻きす」

 
木曽さわらの厚口飯台寿司桶【飯台・飯切】 30cm
サイズ違いあります。

 


太巻き、細巻きに「あけぼの なんでも巻きす」27cm

 

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